C’est de saison : endive, mon amie.

Elle a un joli teint, elle est croquante, se prépare de 1000 façons… et malgré son amertume, elle est à la fête sur votre table d’automne.

Elle est bonne pour nous :
Elle est ultra légère ! Il faut dire qu’elle ne contient quasiment que de l’eau… (attention, en cuisant, elle se réduit comme une peau de chagrin). Avec ses 15 calories pour 100gr, elle est notre copine.
Source de potassium et de vitamines, elle aide le transit grâce à ses fibres.
Elle a tout bon.

Astuces
Il faut la choisir parfaite : les feuilles flétries, ou « montées en germe », la base rosée… on oublie. Idéalement, on la choisit une à une (et pas dans un sachet), avec des feuilles bien serrées, ferme et brillante.
Il n’est pas utile de la laver : on retire les premières feuilles et le cône amer de sa base… et hop, elle est prête ! (elle est au top 5 des légumes des Paresseuses).
Elle verdit quand elle est exposée à la lumière : on la conserve 6 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
A la cuisson, une pincée de sucre permet de lui retirer son amertume.
En la faisant cuire, on ajoute quelques gouttes de citron pour qu’elle conserve sa blancheur.

Crumble aux endives
Ce qu’il nous faut :
6 endives
100 g de farine
100 g de parmesan râpé ou en bloc, à râper.
100 g de beurre + 50 g de beure
100 g de cerneaux de noix hachées
1 pomme
Sel, poivre.

Comment on fait :
Emincez les endives (après avoir retiré la base) et faites les revenir dans 50 de beurre. Epluchez la pomme et coupez la en dès puis ajoutez-les aux endives. Salez et poivrez.
Versez dans un plat à gratin.
Préparez la pâte à crumble : mélangez aux doigts la farine, le beurre ramolli, le parmesan, les noix hachées.
Versez ce « sable » sur les endives.
Faites cuire à four chaud (180°C environ ou th 5/6) pendant 20 min environ.

Comments

[Rédigé par: Mary Poppins]

Je pense essayer cette recette très tentante dès ce week end. C'est très bon aussi comme la préparait ma maman en hiver : enroulée dans une tranche de jambon avec du gruyère dessus et le tout passé au four!

[Rédigé par: Virginie]

Cette p'tite recette me tente beaucoup également!
J'aime beaucoup l'endive cuite et ça change un peu. Je note l'idée!

[Rédigé par: melanie]

j'aime pas les endives, ca a des poils...

[Rédigé par: doro]

Tu les vois où les poils de l'endive ?
Parce que j'en ai dans mon frigo et j'ai beau la retourner dans tous les sens je ne vois pas de poils !!!!!!!!!!!!

[Rédigé par: Lorette]

Moi j'adore les endives, mais je ne rencontre pas un franc succès que j'en prépare à la maison....

[Rédigé par: Pouik-Pouik]

c'est astringent les endives...

[Rédigé par: séli]

Chez moi dans le Nord, on dit des chicons. Je les prépare de plusieurs façons et notamment en tarte avec des dés de jambons, du gruyère et de la crème fraîche... Mmmm!

[Rédigé par: tribulanne]

Trop bien cette idée de mettre du parmesan! :-D

Déjà testé dans un crumble aux tomates, c'est excellent ... mouahahah! ;-)

Sinon, une autre recette ultra rapide, très bonne: pour une personne, et multiplier ensuite ;-). Une recette de paresseuse en fait...

Une endive
Une tranche de jambon
Une demi cuillère à café de miel
Une noisette de beurre
sel / poivre

Une poêle.

Prendre la poêle, mettre sur feux moyen.
Prendre endive; couper en tronçons (comme pour une salade) et couper le jambon en carrés.
Mettre beurre dans poêle + endive + jambon + sel et poivre.
Remuer de temps en temps (sur 3 min environ)
Pour celles qui n'aiment pas les endives cuites, faire juste revenir très légèrement.

Rajouter sur la fin le miel.

On peut aussi rajouter quelques graines type courge.

C'est super bon, rapide, pas cher, équilibré, que demande le peuple? (ha oui, qu'on nous le prépare :-) )

[Rédigé par: Olivia la Paresseuse]

Lorette, triche un peu... tu dis "tiens, j'ai fait un crumble de légumes". Tout le monde goûte, trouve ça très bon et après, tu leur fais la révélation fatale "c'était des endives" !!!

Mélanie, je te félicite pour ton excellente vue... les poils sur les endives, il faut prendre une loupe pour les voir !!!

[Rédigé par: Olivia la Paresseuse]

Oh oui, Tribulanne, c'est une EXCELLENTE idée de rajouter du parmesan !
Merci pour ta goûteuse recette.

[Rédigé par: Melle Sam]

Wahouuu dès cette semaine dans mon assiette, merci encore !

[Rédigé par: Mademoiselle Catherine]

Pour celles qui ne comptent pas les calories: la crème d'endives au gorgonzola, c'est vraiment délicieux ! La recette est dans le livre "Les soupes" paru chez Librio.

[Rédigé par: Ptite Rosa]

Si je sers des endives à mon homme, il est capable d'aller s'acheter un kebab pour manger ! Il a horreur de ça ^^ Du coup, j'avoue que mes petites endives au jambon me manquent... Je les remplace par des poireaux en général ! :-p

[Rédigé par: Kisumarac]

Je rêve d'endive depuis bientôt un mois, mais les prix sont encore trop élevé pour moi (2€70 le kilo y'a une semaine, faut pas pousser).
Mais j'ai une super recette, pas trop calorique que vous devriez essayer de faire goûter aux récalcitrants :

TATIN D'ENDIVE

Mettre un peu de beurre et d'huile dans une poëlle (ou une grande casserole), faire revenir les endives (je dirais au moins 500g), puis quand elles sont dorées, ajouter de l'eau, un peu de poivre (pas de sel), et du curry ou des herbes de provences. Une fois quelle sont cuites, les mettre directement dans un moule à tarte très légèrement beurré.

Prendre une pate brisé et la tartiner de fromage de chèvre frais (le tout simple ), puis mettre la pate sur les endives, côté chèvre contre les endives, et coincer les bords dans le moule

Quand la pate est dorée (20-30 mn) c'est que c'est cuit. Retournez dans un plat, et régalez vous !!!

NB : pour celles qui n'aiment pas le chèvre, vous pouvez essayer avec du fromage frais nature, voire avec un peu de vache qui rigole.

NB : ça a pas l'air, mais c'est vraiment très facile, et super bon !

[Rédigé par: Lorette]

Hum, une tatin d'endive ! Merci Kisumarac !

[Rédigé par: les400clics]

ouiiii l'endive, définitivement adoptée, un légume de feignasse, vaguement rincée sous l'eau, découpée dans l'assiette, un filet d'huile d'olive et hop... :-)

[Rédigé par: mimirandy69]

j'ai une recette qui ressemble a la tatin de Kisumarac

je fais revenir 6 ou 7 endives en troncons dans une poele avec 2 cuillere a soupe de curry et du beurre apres directe dans le moule a tarte avec 100 g de lardons et la pate feuilleté par dessus ( 30 min a 200C°)

c'est super bon et les gens se doute pas du tout que c'e'st des endives

je vais essaier la variante avec le chèvre !

[Rédigé par: Lisica]

Une recette que je vais essayé, l'astuce du sucre je la retiens, c'est vrai que l'endive cuite c'est pas trop mon truc...alors avec du sucre ça pourrait le faire!

[Rédigé par: Coralie]

J'aime pas les endives.

(désolée pour ce message peu instructif, mais franchement, c'est pas très bon...).

[Rédigé par: Anaïs]

en Belgique on dit chicon... pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué. ma recette préférée c'est en nem dans du jambon, purée et plein de béchamel, raaaaaaaaaah

[Rédigé par: Karine]

Moi, je n'aime pas les endives mais je me suis résolue à manger des légumes alors je vais essayer la tatin, ça m'a l'air pas trop mal et j'espère que cette recette va me réconcilier avec les endives!

[Rédigé par: philomene]

j'aime les endives,
ici on les coupe en lamelles + faire cuire dans une poele avec un peu d'huile d'olive + couvrir + en fin de cuisson ajouter un peu de sauce de soja - hum c'est un peu caramélisé, un vrai délice et pas d'amertume, na!

[Rédigé par: Virginie]

Recette testée et approuvée!
http://virginie92.canalblog.com/archives/2008/11/26/11473282.html
Merci beaucoup!