Gigot, mon amour

Ce week-end, vous n’allez pas y couper.
Soit parce que Bellemaman va vous le servir.
Soit parce que vous recevez toute la smala et que l’idée même de présenter autre chose que le traditionnel agneau pascal peut déclencher une salve de commentaires dont Tatie Yvonne a le secret et qu’il conviendrait d’éviter, merci.

Donc, va falloir enfourner le gigot.

Quelques astuces, en vrac :

• On badigeonne toujours. On enduit amoureusement d’un mélange d’huile, de moutarde, de romarin, de thym, de sel, de poivre… et on peut même laisser reposer au frigo toute une nuit pour s’assurer un goût maximum.
• On peut aussi badigeonner de miel pour un résultat caramélisé (et même ajouter pruneaux et abricots secs au fond du plat).
• On creuse des trous dans la chair et on y cache des gousses d’ail (pelées) pour sublimer le goût de la viande.
• Certaines vont même jusqu’à désosser la viande et farcir le morceau avec du chèvre, de la menthe et des tas d’autres bonnes choses. Si vous avez le courage… vous nous raconterez.
• On peut mettre des pommes de terre (coupées en morceaux) au fond du plat. Elles vont cuire dans le jus.
• On recommande 40 minutes de cuisson par kilo de viande (30 minutes si on l’aime rosé). Toute la question reste qu’il faut évaluer le poids de l’os pour faire son calcul…
• Certains conseillent de commencer à four très chaud pour saisir et continuer en baissant le feu. D’autres proposent de commencer à basse température et d’augmenter tous les quarts d’heure…. Nous, on est perplexe. Mais, par principe, la Paresseuse ne va pas passer sa matinée à tripoter les boutons de son four.
• Pendant la cuisson, on arrose, on arrose (quitte à bousiller son brushing et sentir le mouton toute la journée).

• On peut planter une grande aiguille dans le gigot pour évaluer la cuisson : si elle ressort tiède, il est rosé ; si elle ressort chaude, il est à point.

• Quand le gigot est cuit, on le laisse se « détendre » une quinzaine de minutes avant de le servir (on peut le recouvrir de papier alu).
  
  
• Si on l’a fait cuire trop en avance, on peut aussi le conserver au chaud à la vapeur (je vous l’accorde, il faut trouver un plat vapeur suffisamment grand) : la viande sera d’autant plus tendre et restera chaude sans continuer à cuire.
• Si on est toute seule, on peut toujours s’acheter une ou deux tranches de gigot, se les faire cuire à la poêle et se réjouir d’avoir évité le pensum du déjeuner familial.

Note : un gigot raccourci est un gigot dont on a coupé l’os (et qui ne possède donc plus le morceau pour qui tout le monde est prêt à se battre, la souris).

Note bis : on me prévient à l'instant que la note précédente est une mauvaise information. Honte à moi. Le gigot raccourci s'avère être, au contraire, un gigot dont on a coupé la selle (le bas) et non pas le haut (la souris). Merci Macocle pour cette info. Je cours me flageller à coup de gigot.

Comments

[Rédigé par: pivoine]

Repas chez les beaux parents lundi avec le gigot (euh...à manger pas mon homme ;-))...je déteste l'agneau!

[Rédigé par: shalima]

Mazette, il faut bac+12 pour réussir son gigot, alors ? j'espère que belle-maman traîne ses guêtres par ici, c'est elle qui s'y colle dimanche !

[Rédigé par: Christelle]

Moi je ne sais pas faire le gigot, je n'en mangerais pas vu que je suis seule chez moi pour Pâques, mais çà me mets bien l'eau à la bouche quand même... ;.)

[Rédigé par: MCaro]

Alors là, moi je dis NON: ne pas creuser des trous dans la chair de l'agneau car il perdrait de son sang et ainsi de son moelleux durant la cuisson.
L'ail c'est en chemise (meme pas besoin de l'éplucher, ni de creuser dans la bete ; idéale pour nous paresseuses!) dans le plat!

[Rédigé par: Olivia la Paresseuse]

MCaro: ok, ok, ne me gronde pas je t'en prie !!!! En plus, si on évite de tripoter la viande, ça m'arrange...

[Rédigé par: Marlène]

mmm ça donne faim !
et si on ne faisait QUE les souris ? par exemple avec un mélange miel / oranges / pommes de terre..?

[Rédigé par: Olivia la Paresseuse]

Marlène, Tata Yvonne va t-elle supporter une telle entorse à la tradition ?

[Rédigé par: Marlène]

Malheureusement (warf warf) pas de Tata Yvonne pour moi, Olivia, juste mon Paresseux, ma soeur et son Jules.. (et ma fille qui se contentera d'une purée de carottes)

[Rédigé par: Anaïs Valente]

Je passe ici, non pour la recette du gigot (je ne sais pas cuire un oeuf, alors un gigot), mais pour dire à toutes les paresseuses en herbe qu'aujourd'hui c'est la journée internationale du sommeil. Alors qu'attendez-vous, vite, sous la couette, un bon livre, un petit film, et puis gros dodo (j'ai du bol, je suis en congé, vendredi saint oblige). bonne nuit... et bon gigot tout de même...

[Rédigé par: emanu124]

Moi j'invite personne, comme ça pas de gigot à faire...
C'est ça la classe internationale.

[Rédigé par: emanu124]

Très sympa le dessin de Soledad..

[Rédigé par: Mamzelle Maupin]

Comme j'aime pas l'agneau ça me permet d'être une vraie paresseuse ;-)

[Rédigé par: Macocle]

Je crois qu'un gigot raccourci est -au contraire- un gigot dont on a coupé la selle qui est le côté bas du gigot et non le haut (= la souris). Sans rancune !

[Rédigé par: Amandine]

Pour nous pas de gigot familial, mais du chocolat à gogo ;)

[Rédigé par: Olivia la Paresseuse]

Merci merci Macocle pour cette info. J'ai modifié le texte pour ne pas induire tout le monde en erreur...

[Rédigé par: lisa66]

Chez moi, la tradition c'est l'omelette pascale, un savant melange d'oeufs,boudin noir oignon et petites pommes de terre à coté.
Perso je n'aime ni l'agneau, ni le boudin. Donc grillade tranquille et orgie de chocolat en dessert.
C'est bien le sud. hi hi hi

[Rédigé par: soledad]

merci emau124, j'adore les compliments.

[Rédigé par: Mézigue]

eh ben non, nous on bectera que des noeufs !! na !!