Facile et rapide : la papillote, c’est magique !
Vous en connaissez beaucoup des plats qui cuisent tout seuls, qui sont diététiquement corrects et jolis à l’œil ?
La papillote, sous toutes ses formes, en est un.
Trucs et astuces pour les réussir à coup sûr (et éviter le désastre, voir photo).
* Comme la papillote est une mini-étuve qui permet la cuisson vapeur, tous les ingrédients peuvent y passer. Ce qu’il faut, c’est adapter le temps de cuisson.
Exemples : courgettes, tomates, fruits rouges → 5 minutes
Pommes, poires (scoubidoubidou) → 10 minutes
Poissons blancs, volailles → 15 minutes
Viandes rouges, saumon, truite → 20 minutes
Pommes de terre → 20 minutes
Astuces : plus les morceaux sont petits, plus ils cuisent vite et moins ils perdent de leurs vitamines. Emincez-les finement.
* Les portions individuelles cuisent plus vite. En plus, chacun à l’impression d’ouvrir une pochette surprise et se fait un sauna facial.
* Pour accélérer le temps de cuisson de la viande ou du poisson, vous pouvez les faire mariner (une petit demi-heure) : cuisson plus rapide et saveur décuplée.
Exemple de marinade :
Huile d’olive + citron + aneth
Sauce soja + huile de sésame
Jus d’oranges + vinaigre balsamique + miel
* On peut utiliser du papier aluminium, du papier sulfurisé, des feuilles de chou blanchies, des feuilles de bananier (ça ne court pas les Shopi, c’est sûr).
* THE secret est de bien fermer la papillote : si le pliage ne suffit pas, utilisez des cures-dents, de la ficelle (pour des papillotes en forme de bonbon). Pas de scotch s’il vous plait.
* Méthode : on badigeonne la feuille avec de l’huile, on pose les différents ingrédients (les légumes en premier, le poisson ou la viande par dessus), on ajoute un peu de liquide (bouillon, jus de citron, crème liquide) si les légumes ne rendent pas beaucoup d’eau, on pose le tout sur une plaque, dans un four bien chaud (environ 210°)… et hop !
* Ma recette qui tue : un filet de saumon ou un filet de poulet couvert d’une bonne couche de tapenade.
* Attention ! A l’intérieur de la papillote, la température est très élevée : pour ne pas se brûler la langue, attendez quelques minutes avant de les servir.
* Cuisson en papillotes = pas de plat à laver. Si c’est pas un truc de Paresseuse, ça ?!!???!!!
Des suggestions ?
je ne connais pas vraiment cette technique de pareusseusesm ais vous m'avez donné envie d'essayer ! Alors directions les fourneaux !
Rédigé par: Jade | le 15 février 2008 à 09:35
alors... attention recette top! testée et approuvée: un pavée de saumon + des champipis + des tomates (cerises c'est mieux) coupées. On met tout dans la papillote avec un filet d'huile d'olive et plein d'herbes de provences. Zou au four, on sert avec des farfalles et hop on chante en mangeant: on diréééé le suuuud... vala bon ap' :D
Rédigé par: cécile | le 15 février 2008 à 11:29
C'est vrai qu'on peut en faire à toutes les sauces! Une remarque cependant : PAS DE JUS DE CITRON OU D'ACIDE (vinaigre etc) sur du PAPIER ALU!
Cherche pas, c'est comme ça, ça dégage des trucs qui font du mal à ton corps. Et vu comme ce plat a toutes les qualités du monde, ce serait balot!
Rédigé par: Tribulanne | le 15 février 2008 à 14:46
Merci Tribulanne. Ce serait dommage de mourir pour un filet de jus de citron !!
Rédigé par: Olivia la Paresseuse | le 15 février 2008 à 14:48
Délicieux aussi avec des feuilles de brick pliées en quatre (et pour le coup, on en trouve dans tout bon Shopi !). Ma recette : filets de rouget décongelés, quelques dés d'augergines légèrement poélés, tomates cerise, jus de citron, huile d'olive, aneth. Un tabac ou l'art de se faire passer pour un chef 3 étoiles sans se fouler... Bref, THE Paresseuse attitude.
Rédigé par: Brigitte | le 15 février 2008 à 16:37
pour plus d'infos, vouspouvez aller lire là: c'est un article du magasin Pic@rd, désolée, mais je n'ai rien trouvé de neutre... (cad sans marque)
http://www.picard.fr/EntreNous/ViePratique/alu_ou_sulfu_le_papier_fait_debat_dans_les_cuisines3936.html?Retour=1
En plus Pic@rd c'est trop un truc de paresseuse, d'ailleurs, en sortant du boulot devienz où je vais?
Rédigé par: Tribulanne | le 15 février 2008 à 17:56
Ma spécialité à moi en terme de papillote c'est : Lanières de carottes et de courgettes + huile d'olive + Filet de cabillaud surgelé + Baies Roses ! Miam !
Rédigé par: fleurd'orangette | le 16 février 2008 à 00:12
Alors là, je dis bravo. C'est exactement ce qu'il me faut, car aux fourneaux, je suis... comment dire... paresseuse, certes, mais surtout d'une nullité abyssale. J'imprime ces bons conseils de suite en espérant que ma petite famille t'en soit à jamais reconnaissante.
Rédigé par: Frédérique | le 18 février 2008 à 13:59